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輻射的危害
輻射危害大致分為客現健康危害和其他危害兩大類．
輻射的客現健康危害指的是對受照者本人及其后代健康的有害影響．對受照者本人的影響稱為軀體效應，對后代的影響稱為遺傳效應．輻射對健康的危害既有現實的損傷，也是潛在的危害．當受照者接受超過某特定水平的輻射照射時，就會遭到某種形式的輻射損傷，如皮膚燒傷、眼晶體白內障、造血障礙、由于性細胞的損傷而引起的生育能力低下等．這些效應的嚴重程度隨受照劑量的增加而增大，是輻射的非隨機效應．對于這種效應來說，存在著一個劑量閾值，當所接受的劑量低于這個閾值時，就不會發生這種效應，或者效應極為輕微，根本無法察覺．這樣，通過控制受照者所接受的劑量，使其低于這個閾值，就避免這種效應的發生．輻射的另一種效應，如輻射誘發的癌癥和輻射的遺傳效應等，是輻射產生的隨機效應，這種效應發生的概率隨受照劑量的增加而增大．
有人提出＂小劑量有益＂的說法，認為接受很小劑量的輻射照射有益于健康．大多數人，特別是輻射防護的專家們，還沒有接受這種說法．由于微量輻射的刺激而使機體的某種抵抗力增加，從而使自然發病率減少，總的效果是有益的，這也是可能的．但還需要理論和實踐的驗證．
除了客現健康危害之外，輻射還可能造成對環境的污染．核企業、核電站及其他生產、使用、操作放射性物質的單位排放的放射性氣體、氣溶膠和液體可能污染周圍的環境，放射性物質的海洋傾倒可能污染海洋環境，放射性廢物的地下埋藏可能污染地下水，核企業發生重大事故時釋放的放射性物質可能造成較大面積的環境污染．環境的放射性污染不僅可能對污染區居民的健康造成不利影響，而且可能使得人們不得不限制進入某些地區，或者暫時停止使用某些地區，或者限制或停止消費污染區生產的食物這可能造成經濟損失或給人們帶來不便．
同樣，超過一定限度的電磁輻射，尤其是射頻電磁場強度對人體健康會產生不良影響．處在射頻電磁場中的人體能吸收一定的輻射能量，產生生物學作用，主要是熱作用．
此外，在某些情況下，輻射可能對人們造成潛在的心理影響，例如恐懼或不安，這可能是由于人們缺少輻射和輻射防護知識造成的．
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三、輻射滅菌
射線對微生物的殺傷作用，早已引起了人們的注意。它不但直接破環微生物細胞核內的DNA，而且它所產生的活性粒子對細菌也有強烈的殺傷作用。20世紀50年代初就已開始用輻射來保藏肉類及其制品。
其中，選擇性輻射滅菌的目的在于抑制腐敗性微生物的生長和繁殖，增加冷凍儲藏期限，主要用在魚、貝等水產品捕撈后的儲運上。魚、貝等水產品帶有假單孢菌，抗輻射能力很弱，1000Gy以下的劑量就可抑制其生長的繁殖、甚至殺死。另外，5000Gy的劑量能夠殺死10 ～10 個沙門氏菌/克食品，有較高的經濟效益和出口創匯價值）做到無菌。5000Gy的劑量輻射后，能避免辣椒5、豆瓣等重要調味品防霉，并能接受海上長途運輸而保持原來色味。還有，輻射*殺菌的目的在于“商品消毒”，只要包裝不損壞，在室溫下能儲藏幾年。主要用于肉類。肉食品中抗輻射能力是是強的細菌，是肉毒桿菌。把肉毒桿菌的孢子從10 降低到10 所需劑量，定位低劑量，并記為D 。
四、輻射改進品質
用鈷60 射線若干灑以改進品質。苕干酒、甘蔗酒等總有苦澀味，不受飲酒者歡迎。用0.5～1.0Gy劑量輻射處理，苦澀味就消，配以適當的勾兌技術，進行調香，低質酒的色味就能*。此外，輻射處理某些瓜果、蔬菜，如桔子、香蕉、西紅柿、黃瓜等，推遲其完熟期、廷長儲藏期、保持新鮮狀態，效果也相當顯著，這種處理所有劑量一般較低。
綜上所述，對食品輻射處理應嚴格控制射條件和環境條件；輻射處理食品的全部過程及其結果，必須符合食品衛生標準GB 2707～2763—81。
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